Groentestamppot met kip & geroosterde cashewnoten

Een lekkere en makkelijke stamppot die je kunt eten met het hele gezin. Even wennen misschien, want deze groentestamppot is zonder aardappelen en met extra veel groente.

Ik ben gek op lekker eten, vooral als ik het ook snel op tafel kan zetten! Voor dit recept moet de groente en de kip gesneden worden, maar dan heb je het meeste werk wel gehad. Super makkelijk dus. Door de pastinaak wordt de stamppot toch lekker smeuïg, waardoor het ook voor de kleintjes makkelijk te eten is. En daar word ik dan weer helemaal blij van!

De geroosterde cashewnoten maken dit heerlijke gerecht helemaal af.

Ingrediënten

• 250 g pastinaak
• 400 g broccoli
• 1 el sojasaus
• 250 g kippendijfilet
• 1 el olijfolie
• 1 ui
• kurkuma
• 1 el ghee
• kerriepoeder
• knoflook
• handje ongezouten cashewnoten
• peper en zout

Zo maak je het

1. Voor de puree snijd je de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Schil de pastinaak en snijd in blokjes.
2. Doe de broccoli en de pastinaak in een pan met water en breng aan de kook. Kook de groenten in 8 minuten klaar.
3. Snijd ondertussen de ui in dunne, halve ringen en snijd de knoflook in plakjes
4. Vervolgens snijd je de kipfilet in reepjes.
5. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet in 6 tot 8 minuten goudbruin.
6. Voeg de kruiden en de sojasaus toe. Bak de knoflook en de uien mee tot deze zacht zijn.
7. Rooster de cashewnoten in een droge pan totdat deze bruin kleuren.
8. Giet de gekookte groenten af en voeg de ghee en peper en zout naar smaak toe.
9. Pureer het geheel met een staafmixer of met een pureestamper.

Verdeel de puree en de kippendijfilet met de ui en knoflook over de borden en bestrooi dit met de geroosterde cashewnoten.

Eet smakelijk!