Appel pannenkoekjes

Deze appel pannenkoekjes zijn een variatie op de bananen pannenkoekjes. Je kunt dit als ontbijt eten of als een lekkere verwennerij tussendoor.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 appels
• 3 eieren
• 3 el kokosolie, gesmolten in een pannetje
• 3 el amandelmelk
• 1 tl kaneel
• 1 tl agave siroop
• 1 el geraspte kokos
• ½ tl zeezout
• 4 el kokosmeel

Bereiding:

1. Mix de eieren, kokosolie, kokosmelk, meel, kaneel, agavesiroop en zout door elkaar
2. Laat het beslag rusten, terwijl je de appels uitboort en in dunne plakjes snijdt.
3. Verhit kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
4. Haal de appelplakjes door het beslag heen en bak de appelpannenkoekjes aan beide kanten in de koekenpan mooi bruin.
5. Bestrooi met de geraspte kokos.