Spinaziesalade
HoofdgerechtRecepten

Wintersalade: spinazie met paddenstoelen

Deze salade van spinazie met paddenstoelen, paksoi en tofu is een typisch voorbeeld van een lekkere wintersalade. Het is een voedzaam gerecht, boordevol groenten, met een rijke smaak, dankzij de gember, soja en oestersaus.

Ik heb babyspinazie gebruikt voor de salade. Deze heeft hele malse blaadjes welke goed rauw te verwerken zijn in salades. De tofu zorgt voor wat extra body en maakt deze salade heel geschikt als maaltijdsalade. Bij ons thuis zal deze salade zeker vaker op tafel verschijnen, het hele gezin genoot ervan.

Bereidingstijd: 30 minuten

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 3 teentjes knoflook
  • 1 stukje gember van 1cm, geschild
  • 100gr shiitake
  • 200gr andere paddenstoelen (ik koos voor bundelzwammen, maar het kan iedere soort zijn)
  • stronk paksoi
  • 1 blok tofu (ongeveer 375 gram), uitgelekt
  • 1/2 winterwortel
  • zonnebloemolie
  • 2el sojasaus
  • 2el oestersaus (laat weg voor volledig vegetarisch, schenk er dan iets meer sojasaus bij)
  • witte peper
  • 100gr babyspinazie

Spinaziesalade

Wat je gaat doen

Snijd de knoflook in dunne plakjes en hak de gember fijn. Hak de paddenstoelen en paksoi grof. Snijd de tofu in blokjes en rasp de winterwortel grof.

Zet een grote hapjespan of wok op hoog vuur. Bak vervolgens de plakjes knoflook aan in 2 eetlepels zonnebloemolie totdat ze lichtbruin worden. Voeg de gember toe en bak kort mee. Roerbak de paddenstoelen en paksoi een paar minuten mee. Zet het vuur lager en schenk de soja- en oestersaus erbij. Schep de blokjes tofu erbij en roer alles goed door. Laat vervolgens nog 5 minuten op laag vuur pruttelen. Proef en breng op smaak met witte peper en eventueel wat extra sojasaus.

Verdeel de babyspinazie over een grote schaal of kom. Schep de groenten uit de pan met een schuimspaan (er zit vrij veel vocht in de pan en dat wil je niet allemaal in je salade) en verdeel over de spinazie. Bestrooi met de geraspte winterwortel en hussel door elkaar. Serveer direct.

>> Gek op spinazie? Lees ook: Twee soorten spinazie pesto


Dit recept wordt je aangeboden door Francesca Kookt

Volg haar op FacebookTwitterGoogle+Bloglovin’ of Instagram.

Francesca

Francesca geniet van echt eten en schrijft daar dagelijks over op Francesca Kookt. Foto: © Wendy van Bree Fotografie.

Banner