Appeltaart als ontbijt

Dat is nog eens lekker wakker worden: appeltaart als ontbijt. Gewoon, omdat het kan. Of om te vieren dat het weer een nieuwe dag is. Verzin maar iets!

Ingrediënten

• 80 gram kokosmeel
• 5 eieren
• 100 ml appeldiksap
• 100 ml amandelmelk
• 2 el citroensap
• 1 tl vanilla extract
• 1 tl kaneel
• 1 el baking soda
• 1 mespuntje zout
• 2 appels geschild in stukjes
• Handje rozijnen
• Handje gehakte walnoten

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier.
2. Mix alle ingrediënten, behalve de appels en rozijnen in een grote kom tot een glad beslag.
3. Meng de rozijnen, walnoten en appel erdoorheen.
4. Doe het beslag in de vorm en verdeel gelijkmatig.
5. Bak de taart in 40 tot 45 minuten of totdat de prikker er schoon uitkomt.
6. Serveer met Griekse Yoghurt en evt.honing.